酥（油）皮、糕（漿）皮類.(1)教學活動...在教學前學生應具備辨識基本的材料、秤量材料及操作機具等能力。3....三、學生能依步驟製作中式米食產品的能力。
2020年12月24日—這本易懂的食譜書，讓你用簡單明瞭的步驟，從器具、食材、製作到最後的保存都無私的...Part3酥油皮、糕漿皮麵點最強配方什麼是酥油皮、糕漿皮麵點？
2016年2月22日—2.內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。3.每章均附練習題，含檢定題本、詳細 ...
穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工:酥油皮、糕漿皮類學術科解析(最新版第3版附MOSME行動學習一點通)：1.本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工 ...
第一本分解步驟圖中式麵食點心：【本書特色】製作祕訣用分解步驟圖來傳授，新手也能成功做出有口感的麵食點心。嘗試用天然酵母做麵點，一點也不難！包子湯包類23道＋ ...
2015年7月29日—糕漿麵團油脂類＋麵粉＝糕漿麵團麵粉加上油脂，就是糕漿麵團，油脂成分...酥油皮麵團.A油脂＋麵粉＋整形＝酥油皮麵團.B水＋麵粉大多會做成 ...
教材來源＜中式麵食食品加工酥糕漿皮＞宥辰出版社.參考書目或...5.請寫出中式麵食酥油皮類的麵糰基本操作步驟?...糕漿皮類如：廣式月餅、龍鳳喜餅、鳳梨酥.
2017年12月25日—...糕皮是麵粉加入不同性質的材料、調製方法或麵糰組合後，使產品產生酥、鬆的特性，可區分為酥油皮、糕皮與漿皮3種。各自又有不同的用途！http://www ...
Page2of5.學.目.標.A、知識領域：.1.學生能熟知糕漿皮類的製作過程。2.學生能瞭解中式麵食各類別的基本製.作原理。3.學生能瞭解各種中式麵食麵糰適用的.